Penumisan merupakan suatu teknik memasak cepat dengan menggunakan sedikit minyak dan api besar biasanya untuk memasak bumbu. Kegiatan biasanya disebut menumis dan hasilnya disebut sebagai tumisan. Dalam membuat tumisan, bahan yang dimasak dipotong-potong kecil atau dimemarkan terlebih dahulu agar panas dan cepat masuk bumbunya.